健康によいタイフード ミァンカム เมี่ยงคำบัวหลวง เมนูอาหารไทยเพื่อสุขภาพ
| ขอบคุณสำหรับการเยี่ยมชมบล็อกของฉัน |
今日もありがとう 
| 
|
20 July
ミァンカム（Miang Kham ）かつて宮廷で供されたスナックです。
宮廷に仕えていた多くの臣下は、要望に応じるために時には変わったメニューを考え、それを技術で美味しく進化させたのです。
ミァンカムはとても手間をかけたメニューです。
シャロットはスライスし、柔らかいショウガやライムは角切りにして水を切ります。
乾燥エビは、水で洗い同じサイズにカットしてそろえる必要があります。
ピーナッツもいちどローストしてから一粒ずつ整えて美しくしなければなりません。
さらに、ココナッツの焙煎などの工程があります。
そうしてようやく供することができます。
食べる時にはチャプルの葉などにすべてを包んで食べます。
チャプルの葉がよいのは、カルシウム、鉄分、リン、ビタミンCが豊富なのです。
でも現代、チャプルの葉を好まない人が多く、代わりに蓮の花びらを使ったりしています。
このときつけて食べるソースは乾燥エビ、しょうが、シャロット（エシャロット）などをミックスし砕き、シュガー、ナンプラー、少量の塩で味付けしたものです。
甘さが勝ったソースになっています。
今日もありがとう | |
เมี่ยงคำเป็นอาหารว่างสำหรับคนในราชนิกุลสมัยก่อน
เพราะในวังจะมีข้าราชบริพารมากมาย
และการที่จะตั้งเครื่องเสวยหรือการจัดอาหารถวาย
ก็พยายามคัดสรรเมนูแปลกๆ ใช้ฝีมือประดิดประดอย และต้องอร่อย
ดังนั้น เมนูเมี่ยงคำเป็นเมนูที่ได้แสดงออกทางฝีมือที่ประณีตมากๆ
ต้องซอยหอมแดง หั่นขิงอ่อนเป็นเต๋าพอดีเท่ากัน
มะนาวติดเปลือกบางๆ ต้องฝานให้ได้สี่เหลี่ยมเล็กๆ ห้ามมีน้ำไหลออกมา
กุ้งแห้งต้องล้างและตัดคัดขนาดของกุ้งให้เท่ากัน
แม้กระทั่งถั่วลิสงต้องคั่วเอง แล้วเรียงเม็ดจัดให้สวยตามกลุ่มๆ
นอกจากนั้นจะมีเนื้อมะพร้าวคั่ว แล้วนำทุกอย่างมาห่อใส่ในใบชะพลู
ซึ่งใบชะพลูมีคุณค่าทางอาหารสูงมากในเรื่องการช่วยย่อยอาหาร
ขับเสมหะ และอุดมไปด้วยแคลเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส และวิตามินซี
แต่ปัจจุบันเนื่องจากมีคนจำนวนมากไม่ชอบใบชะพลู
จึงเปลี่ยนมาใช้กลีบดอกบัวแทน
สำหรับน้ำราดเมี่ยงคำ มีส่วนผสมของกุ้งแห้ง ขิง และหอมแดง นำมาโขลกรวมกัน
แล้วเคี่ยวกับน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และเกลือนิดหน่อย โดยจะมีรสชาติหวานนำ
テーマ : タイでの生活・暮らし
ジャンル : ライフ
|
|
